Ingredientes para 4 personas:
- - Chistorra. 100 gr
- - Panceta fresca. 100 gr
- - Harina de almorta. 50 gr
- - Dientes de ajo. 4 unidades
- - Aceite de oliva. 50 cl.
- - Caldo de pollo. 0,5 l.
- - Carrillera. 200gr.
- - Cebolla. 100 gr.
- - Zanahoria. 100 gr.
- - Vino tinto. 1 litro
Elaboración.
- Para las gachas: Colocamos en un cazo el aceite y sofreimos los ajos enteros, el chorizo y la panceta previamente troceados. Una vez que estén dorados todos los ingredientes los retiramos del aceite y le añadimos la harina de almorta. Luego, lo mezclamos con el caldo de pollo, el chorizo y la panceta. Una vez mezclados todos los ingredientes, le añadimos una cucharada de pimentón dulce, lo pasamos todo por la termomix y lo colamos.
- Para la carrillera: limpiamos bien las carrilleras, las enharinamos y freimos. Pochamos un poco la cebolla y zanahoria, y le incorporamos vino tinto. Una vez este reducido trituramos todo y lo colamos. Luego cocemos la carrillera en el fondo durante dos horas y reservamos.
- Presentación: cortamos la carrillera en cuadraditos, decoramos con flores y germinados e incorporamos las gachas en una jarrita.
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