Delicias de cordero con uvas garrapiñadas de avellana y oloroso dulce

Ingredientes para 4 personas:

1. Lomos de cordero limpios. 500 gr.
2. Uvas. 100gr.
3. Avellanas.50gr.
4. Torta del casar.20gr.
5. Cebolla. 100 gr.
6. Oporto. 100 cl.
7. Azúcar, sal y sechuán.

Elaboración:

Limpiar el chuletero quitándole toda su grasa y dejando el lomo limpio. Envolver en papel film dándole forma de rulo. Luego marcamos en la plancha y cortamos en pequeños cilindros. Pelar las uvas, deshuesarlas y rellenarlas con la torta de casar. Luego tostar las avellanas y caramelizar, triturar y rebozar las uvas. Cortar la cebolla fina, pocharla, y reducir el Oporto, triturar todo y colar por el chino.

Para decorar horneamos a 180 º la corteza de cordero, la cortamos y colocamos sobre la uva con los germinados.